ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σιγοβράστε σε μία κατσαρόλα με καπάκι τα ντοματίνια, το ελαιόλαδο, τον βασιλικό, τον ντοματοπελτέ, το αλάτι και την ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 10 λεπτά.

Διαλύστε την μαγιά στο νερό και προσθέστε τη ζάχαρη και 1-2 κ.σ. από το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Λιώστε την γλυκοπατάτα με ένα πιρούνι και προσθέστε το ελαιόλαδο.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε την γλυκοπατάτα με το αλεύρι και το αλάτι.

Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώστε καλά ώστε να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο αλεύρι ή νερό.

Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και χωρίστε τη ζύμη της πίτσας σε μπάλες ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε.

Με την βοήθεια του πλάστη ανοίξτε σε στρογγυλό λεπτό φύλο (πάχους 1 cm) το κάθε ζυμάρι.

Βάλτε την ζύμη σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος από κάτω.

Στην επιφάνεια της κάθε πίτσας προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας από την σάλτσα ντομάτας, μοιράστε τα κομμάτια της μοτσαρέλας και πασπαλίστε με την τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στην κάτω αντίσταση, για 15-20 λεπτά