ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το brioche, αναμίξτε σε ένα μπολ το γάλα και το νερό με την μαγιά μέχρι να διαλυθούν και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αφήστε το 5 λεπτά και προσθέστε το αλάτι, την ζάχαρη, το αυγό και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε στο μίγμα το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε.

Προσθέστε λίγο-λίγο το βούτυρο και συνεχίστε να ζυμώνετε, μέχρι να έχετε ένα ομογενοποιημένο, εύπλαστο ζυμάρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Χωρίστε το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια, τοποθετήστε τα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλείψτε με το ασπράδι.

Πασπαλίστε με λίγο σουσάμι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Για το φαλάφελ, βάλτε τα ρεβίθια από την προηγούμενη μέρα σε νερό και αφήστε τα να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τα καλά και βάλτε τα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τον μαϊντανό, το λεμόνι, το σκόρδο, το κύμινο, το ελαιόλαδο, τις πατάτες, το αλατοπίπερο και πολτοποιήστε τα πολύ καλά.

Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι, το baking powder, ανακατέψτε καλά και πλάστε σε μικρά ομοιόμορφα, στρογγυλά φαλάφελ.

Βάτε τα falafel σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα στο grill στους 160 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά, γυρνώντας τα και από την άλλη πλευρά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε την σάλτσα ταρτάρ ανακατεύοντας σε ένα μπολ όλα τα υλικά ώστε να έχετε μια ελαφρώς κρεμώδη υφή.

Κόψτε τα ψωμάκια brioche στην μέση, γεμίστε τα με την σάλτσα ταρτάρ και το falafel.

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε iceberg και ντομάτα.