ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού χωρίσετε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδι, φτιάξτε με τα ασπράδια μια μαρέγκα.

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, βάλτε μέσα το γάλα και το νερό, μέχρι να αρχίσει να πήζει και δημιουργηθεί μια κρέμα.

Αποσύρετε από την φωτιά και προσθέστε μέσα την γραβιέρα, το emmental, αλατοπιπερώστε, βάλτε τους κρόκους και ομογενοποιήστε.

Τέλος ενσωματώστε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα.

Στη συνέχεια σοτάρετε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο ώστε να μαλακώσουν και αναμείξτε τα με την τυρένια μπεσαμέλ.

Κόψτε το φύλλο σφολιάτας σε ίσα τετράγωνα κομμάτια, βάλτε στα μισά λίγη από την γέμιση και καλύψτε με τα υπόλοιπα.

Κλείστε περιμετρικά με την βοήθεια ενός πιρουνιού, ραντίστε με λίγο νερό και πασπαλίστε με σουσάμι.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, για 20 λεπτά.