Κριθαράκι με pesto κόκκινης πιπεριάς και κοτόπουλο
ΥΛΙΚΑ
1 φιλέτο κοτόπουλο
1300 ml ζωμό λαχανικών
½ κ.γ. κουρκουμά
αλάτι – πιπερι
φλούδα από μισό λεμόνι (ψιλοκομμένη)
3 πιπεριές Φλωρίνης
200 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
10-12 φουντούκια ( ή άλλο ξηρό καρπό της επιλογή σας)
50 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
½ σκελίδα σκόρδο
5-6 κ.γ. ελαιόλαδο 
αλάτι-πιπέρι
TIP
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρετε σε καυτό τηγάνι, χωρίς ελαιόλαδο, το κοτόπουλο να πάρει λίγο χρώμα.
Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, ανακατέψτε και ρίξτε το κριθαράκι, τον κουρκουμά, την φλούδα λεμονιού, το νερό ή ζωμό και αφήστε να σιγοβράσουν.
Στο μεταξύ αλέστε καλά στο μπλέντερ τα υλικά της σάλτσας pesto και όταν έχει βράσει το κριθαράκι και έχουν εξατμιστεί τα υγρά, προσθέστε την και αναμείξτε καλά.
Αποσύρετε από την φωτιά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε προαιρετικά από πάνω 2-3 κουταλιές γιαούρτι.
Εγγραφή στο newsletter
