ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώστε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το βούτυρο, την ζάχαρη,το αλάτι και τις βανιλιες ανακατέψτε ώστε να ομογενοποιηθεί.

Αποσύρετε από την φωτιά.

Προσθέστε την σοκολάτα και ανακατέψτε καλά, μέχρι να λιώσει.Στην συνέχεια προσθέστε έναν, έναν τους κρόκους,το αλεύρι,τις σταγόνες λεμονιού και ανακατέψτε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός.

Σε ένα μίξερ χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώστε την με την βοήθεια μια μαρίζ λίγο λίγο στο μείγμα της σοκολάτας.

Βουτυρώστε και αλευρώστε ατομικά ταψάκια ή ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί και βάλτε μείγμα μέχρι την μέση.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200οC για 12-15 λεπτά αναλόγως.

Στο μεταξύ βράστε την ζάχαρη,το γάλα,τα κάστανα.

Τέλος αλέστε με ένα ράβδομπλεντερ το μείγμα και βάλτε το στο ειδικό εργαλείο-πρέσα για πουρέ.

Πιέστε ελαφρά πάνω από τις σοκολοτόπιτες σχηματίζοντας λεπτά νήματα(σχήμα φιδέ).