ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράστε τις πατάτες και στην συνέχεια με τη βοήθεια ενός πιρουνιού πιέστε ώστε να γίνουν ένας λείος πουρές.

Ενσωματώστε στον πουρέ τους κρόκους μαζί με τον χυμό λεμονιού, προσθέστε το αλεύρι, την παρμεζάνα,το αλάτι και ομογενοποιήστε ώστε να δημιουργηθεί μια ζύμη.

Έπειτα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια πλάστε σε μπαστούνι (1 εκ. πάχος) και με μια σπάτουλα μακρόστενη ή με ένα μαχαίρι χωρίστε σε μικρά μπαλάκια 2 εκ.

Δώστε τους σχήμα, πιέζοντας ελαφρά με την ανάποδη πλευρά από ένα πιρούνι ώστε να δημιουργηθούν ανάγλυφες ραβδώσεις στα νιόκι.

Βράστε τα σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

Στην συνέχεια σουρώστε τα νιόκι και σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και λίγο από το νερό που έβρασαν.

Προσθέστε το τυρί κρέμα, τα ψιλοκομμένα τοματίνια και τον μαϊντανό, βράστε μέχρι να έχετε μια δεμένη σάλτσα.