ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πολτοποιείστε την βρασμένη γλυκοπατάτα και αναμείξτε την με το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι το αυγό και λίγο από το αλεύρι (2 κ.σ.) . Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα και αφήστε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι, το βούτυρο και ζυμώστε καλά. Αφήστε στην άκρη (σκεπάζοντας με μία μεμβράνη) μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη. Χωρίστε τη σε 6-7 στρογγυλά μπαλάκια, αλείψτε με το ασπράδι και αφήστε τα να ξαναφουσκώσουν για λίγο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά.

Ωστόσο μαρινάρετε το κοτόπουλο με το γάλα και το αλάτι.

Στη συνέχεια αναμείξτε τα αυγά με τη μουστάρδα και σε ένα άλλο μπολ αναμείξτε τα δημητριακά, την τριμένη παρμεζάνα, την γλυκιά πάπρικα και το αλατοπίπερο.

Περάστε τα κομμάτια του κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι που έχετε αναμείξει με το corn flour, μετά από το μείγμα των αυγών και τέλος από το μείγμα των δημητριακών.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά περίπου σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ετοιμάστε το dressing χτυπώντας στον πολυκόφτη το γάλα, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το λεμόνι μέχρι να δέσουν και στη συνέχεια το σκόρδο, την παρμεζάνα και το αλατοπίπερο.

Τέλος, αφού κρυώσουν τα ψωμάκια κόψτε τα στη μέση, απλώστε στο καθένα το dressing, φύλλα από το μαρούλι iceberg και το κοτόπουλο.