Μεσογειακά enchiladas με κολοκυθοκεφτέδες
ΥΛΙΚΑ
Για 6 άτομα
Για τους κολοκυθοκεφτέδες:
3 κολοκύθια τριμμένα
40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 
100 γρ. βρώμη αλεσμένη 
40 γρ. ελαιόλαδο 
¼ κ.γ. baking powder
80 γρ. φέτα τριμμένη(προαιρετικά)
40 γρ. γιαούρτι 
1 αυγό 
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
½ κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
½ κ.γ. αλάτι
6-8 τορτίγιες
1 καλαμπόκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς:
2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
150 γρ. ντοματίνια ψιλοκομμένα
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα
100 γρ. νερό
120 γρ. τυρί τριμμένο
TIP
Δεν παραλείπουμε την υγιεινή των χεριών μας ! Εμπιστευόμαστε τα κρεμοσάπουνα & αντισηπτικά gel SEPTONA!ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίψτε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη, στύψτε τα καλά και κρατήστε τα υγρά τους. Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε το ελαιόλαδο, προσθέστε το αλεύρι και ρίξτε τα υγρά από τα κολοκυθάκια ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
Προσθέστε την κρέμα στα κολοκυθάκια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και αναμείξτε καλά. Πλάστε τους κολοκυθοκεφτέδες και τοποθετήστε τους σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά περίπου.
Ύστερα σοτάρετε τα ντοματίνια και τη κόκκινη πιπεριά με το ελαιόλαδο, προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη πάπρικα και το νερό και σιγομαγειρεψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια πολτοποιήστε το μείγμα στο μίξερ ώστε να έχετε μία λεία σάλτσα.
Απλώστε στις τορτίγιες τους κολοκυθοκεφτέδες, το καλαμπόκι και τυλίξτε δημιουργώντας ένα ρολό. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ρίξτε από πάνω με ένα κουταλάκι τη σάλτσα πιπεριάς και το τριμμένο τυρί και ψήστε στους 160 βαθμούς κελσίου για περίπου 15 λεπτά.
Εγγραφή στο newsletter
