ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινήστε με τη γέμιση αναμειγνύοντας καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά.

Για το φύλλο, βάλτε τα κοσκινισμένα άλευρα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα με το baking powder και το αλάτι. Προσθέστε το νερό, το ξίδι και το ελαιόλαδο και ζυμώστε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ισόποσα κομμάτια, πασπαλίστε τον πάγκο με αλεύρι και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίξτε το πρώτο κομμάτι σε λεπτό φύλλο.

Λαδώστε με ένα πινέλο ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί και απλώστε το πρώτο φύλλο καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Λαδώστε το και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.

Απλώστε τη γέμιση καλύπτοντας το δεύτερο φύλλο.

Ανοίξτε το τρίτο κομμάτι σε λεπτό φύλλο, καλύψτε τη γέμιση και λαδώστε το.

Τέλος, επαναλάβετε τη διαδικασία με το τέταρτο κομμάτι ζύμης.

Δπλώστε προς τα μέσα τις άκρες των κάτω φύλλων δημιουργώντας ένα στεφάνι και αλείψτε την επιφάνειαμε αυγό.

Χαράξτε την κολοκυθόπιτα σε κομμάτια και πασπαλίστε με τα σπόρια που κρατήσατε από το πολύσπορο αλεύρι.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα και κάτω αντιστάσεις για μία ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί από κάτω και να ροδίσει η επιφάνειά της.

Tip: Κρατήστε την ποικιλία των σπόρων από το κοσκίνισμα του πολύσπορου αλευριού για να διακοσμήσετε την επιφάνεια της κολοκυθόπιτας πριν το ψήσιμο.