ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμείξτε καλά με σύρμα σε ένα μπολ το χλιαρό γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και μία κουταλιά από το αλεύρι και αφήστε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Σε ένα άλλο μπολ βάλτε τα άλευρα και το αλάτι.

Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς, το αυγό χτυπημένο, το ελαιόλαδο και ζυμώστε καλά μέχρι να αποκτήσετε μία εύπλαστη ζύμη.

Χωρίστε σε μπαλάκια των 90-100 γρ. και αφήστε τα στη άκρη να ξεκουραστούν.

Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση αναμειγνύοντας τα 160 γρ. από την τριμμένη γραβιέρα μαζί με το τυρί κρέμα, το αλάτι και το γιαούρτι.

Με έναν πλάστη ανοίξτε το κάθε μπαλάκι ζύμης κατά μήκος, προσθέστε τη γέμιση στη μέση και κλείστε σφιχτά ενώνοντας τις άκρες.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε το πετιμέζι με το νερό.

Βουτήξτε το κάθε κλειστό πεϊνιρλί πρώτα στο μπολ με το πετιμέζι, έπειτα στο μπολ με το σουσάμι και τοποθετείστε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Χαράξτε τα στη μέση με ένα μαχαίρι ώστε να φανεί η γέμιση, πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη γκούντα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεφουρνίστε, απλώστε πάνω από τη γέμιση τα ντοματίνια, τις πιπεριές και λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για ακόμη 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.