ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόψτε τις πατάτες στη μέση, ραντίστε τις με ελαιόλαδο, αλατίστε, βάλτε τις σε ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα άλλο ταψί βάλτε το κολοκύθι, την πιπεριά και το καρότο, ρίξτε αλάτι, ελαιόλαδο, λίγο νερό και ψήστε τα και αυτά στον φούρνο μέχρι να μελώσουν.

Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο νερό, προσθέστε τα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας, τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο.

Στη συνέχεια σβήστε με το κρασί, αλατοπιπερώστε και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αναμείξτε με τη βρώμη.

Για την μπεσαμέλ πατάτας, ζεστάνετε σε μία κατσαρόλα το αλεύρι με το ελαιόλαδο και έπειτα ρίξτε το νερό.

Μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέστε τις ψημένες πατάτες, αλατοπιπερώστε, αφήστε να πάρει μίια βράση και πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ, ώστε να έχετε μία λεία κρέμα,

Συνθέστε τον μουσακά βάζοντας σε ένα πυρρίμαχο σκεύος τα λαχανικά σε στρώσεις, ανά είδος, και πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

Βάλτε στη συνέχεια το κρεμμύδι με τα μανιτάρια και περιχύστε με τη μπεσαμέλ πατάτας και ψήστε σε δυνατό φούρνο, στην πάνω αντίσταση, μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.