ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύντε το πολύ καλά μέχρι να φύγει όλο το άμυλό του και το νερό να είναι καθαρό.

Σε μία κατσαρόλα βάλτε το νερό για να βράσει και ρίξτε το ρύζι. Βράστε για 15-20 λεπτά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σε μία άλλη κατσαρόλα βάλτε το ριζόξιδο, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και βράστε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει ρίξτε το mirin, ανακατέψτε καλά και προσθέστε το στο ρύζι ομογενοποιώντας με μία ξύλινη κουτάλα.

Για το sushi με λαχανικά στρώστε ένα φύκι nori σε ένα σουπλά από bamboo και απλώστε με βρεγμένα χέρια μια στρώση από το ρύζι πιέζοντάς το καλά και καλύπτοντας τα 2/3 της επιφάνειας.

Τοποθετείστε πάνω στο ρύζι και κατά το πλάτος της μεγάλης πλευράς τα sticks αγγουριού και καρότου το ένα πάνω στο άλλο. Με τη βοήθεια του bamboo τυλίξτε το φύκι καλύπτοντας τη γέμιση και πιέζοντας πολύ καλά ώστε να δημιουργηθεί ένα σφιχτό ρολό. Βρέξτε στην άκρη το φύκι για να κολλήσει καλά.

Επαναλάβετε για άλλα 3 φύκιαnori.

Για το sushi με αβοκάντο και λαχανικά επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για 4 ακόμη φύκια nori προσθέτοντας τα sticks του αβοκάντο πάνω στα sticks αγγουριού και καρότου αφού πρώτα τα ραντίσετε με λίγες σταγόνες λεμονιού.

Για τα California rolls ξεκινήστε ετοιμάζοντας τις γαρίδες. Αφού τις καθαρίσετε, περάστε μία μία σε ξύλινα καλαμάκια και τηγανίστε τις αφού πρώτα τις πανάρετε σε αλεύρι, αυγό και panko.

Καλύψτε με μεμβράνη το σουπλά από bamboo, στρώστε ένα φύκι nori και απλώστε με βρεγμένα χέρια μία στρώση από το ρύζι καλύπτοντας όλη την επιφάνεια και πιέζοντάς το καλά. Πασπαλίστε με άσπρο και μαύρο σουσάμικαι αναποδογυρίστε το nori ώστε το ρύζι να είναι από την εξωτερική πλευρά κατά το τύλιγμα.

Τοποθετήστεμε τον ίδιο τρόπο τα sticks αγγουριού, καρότου, αβοκάντο και προσθέστε τις γαρίδες (περίπου 2 ανά φύκι nori).

Τυλίξτε ακολουθώντας την ίδια διαδικασία πολύ προσεκτικά καθώς το ρύζι βρίσκεται στην εξωτερική πλευρά. Επαναλάβετε για άλλα 3 φύκια.

Κόβουμε τα sushi με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε προαιρετικά με λίγες σταγόνες σάλτσας σόγια.

Tip: Πριν απλώσετε το ρύζι βρέξτε τα χέρια σας ώστε να μην κολλάει.