ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόψτε τα κολοκύθια και την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια και τρίψτε το καρότο στον τρίφτη, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα κομμένα λαχανικά με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Στρώστε τα φύλλα κρούστας σε ατομικές φόρμες που έχετε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο στο ταψί, με ένα πινέλο ραντίστε τα ελαφρά με ελαιόλαδο ανάμεσα στις στρώσεις.

Χτυπήστε σε άλλο μπολ τα αυγά με το γιαούρτι, προσθέστε το τυρί, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.

Απλώστε τα λαχανικά πάνω από τα φύλλα κρούστας, περιχύστε με το μείγμα αυγών και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160ο C, για 20 -25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.